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Viticulture et vinification

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Depuis 4 gĂ©nĂ©rations, la nature continue son Ɠuvre et la vigne Ă©volue au fil des saisons. Dominique et ClĂ©ment sont trĂšs attachĂ©s Ă  la nature, ce qui rend leur vin vivant et bien diffĂ©rent d’une annĂ©e sur l’autre . Les diffĂ©rents millĂ©simes sont l’expression mĂȘme des conditions mĂ©tĂ©orologiques.

Le Malbec demande beaucoup de soin, la taille de la vigne en « guyot simple Â» se fait en fĂ©vrier et les bois coupĂ©s permettent, une fois broyĂ©s, un amendement naturel du sol. Viens l’arrivĂ©e des premiers bourgeons dĂ©but avril et la vigne commence Ă  profiter des journĂ©es qui rallongent. Lorsque le sol le permet la terre est travaillĂ© mĂ©caniquement pour que la vigne profite pleinement de la richesse du terroir. Les rameaux se dĂ©veloppent  durant le printemps et nos deux vignerons aĂšrent la vĂ©gĂ©tation de chacun des ceps de vigne. En convertissant le vignoble en Agriculture Biologique ils s’affranchissent d’intrants chimiques pour traiter la vigne contre les divers champignons ou insectes ravageurs et emploient plutĂŽt des mĂ©thodes douces.

Arrive enfin la pĂ©riode ou les raisins sont Ă  maturitĂ©s, goĂ»tĂ©es quotidiennement les baies doivent ĂȘtre mĂ»res. Peau, pĂ©pins et jus doivent procurer aux vignerons la satisfaction de passer Ă  l’action.

Les vendanges sont manuelles et les raisins sont soigneusement sĂ©parĂ©s des grappes, triĂ©s et mis en cuve  pour une fermentation lente et progressive. Chaque annĂ©e la magie de la fermentation opĂšre dans des cuves bĂ©tons oĂč l’inertie y est trĂšs bonne. Ces derniĂšres assurent une Ă©volution constante des tempĂ©rature et encore une fois la nature fait son travail. 

Une fois transformĂ©s en vin, les multiples dĂ©cuvages permettent d’avoir un vin propre et stable. L’assemblage des rendements des diffĂ©rentes parcelles est alors finement Ă©laborĂ© puis le vin est mis en barriques. Le domaine la Paganie sĂ©lectionne des barriques de grandes qualitĂ©s Ă©laborĂ©es uniquement avec les chĂȘnes prestigieux de la forĂȘt de Tronçais (03) 100 % français. Les barriques neuves, de moyenne chauffe, transmettent beaucoup d’arĂŽmes subtils au vin lors de  leur premiĂšre utilisation (CuvĂ©e RĂ©serve des Henry). Elles sont ensuite rĂ©utilisĂ©es 3 annĂ©es durant pour Ă©lever les cuvĂ©es traditionnelles. Elles ne servent alors qu’à stabiliser et arrondir le rĂ©sultat,  ce qui permet aux vignerons de conserver toute l’expression fruitĂ© et gourmande du Malbec et le veloutĂ© de ses tannins fondus.

La patience de cet Ă©levage offre une qualitĂ© de conservation exceptionnelle au vin et lui permet de vieillir jusqu’à plus de 15 ans pour certains millĂ©simes. AprĂšs 6 mois ou 1 an d’élevage les vins sont embouteillĂ©s au domaine et stockĂ©s encore au moins 2 ans au caveau pour que vous puissiez les apprĂ©cier Ă  leur juste valeur.

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